Cárnicos

Salmuera para inyección y tombler

Sistemas funcionales para inyectar y tomblear la carne de pollo, res y cerdo fresca, con las que puede lograrse una mayor jugosidad y terneza con una excelente retención y rendimientos ajustables a la medida del cliente

Sistemas de inyección

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Aves frescas, sin
fosfatos añadidos		PLUSstabil FM WPSistema sin fosfato, para inyección
de hasta el 20%		4Kg/100 l de
salmuera
Carne fresca,
todas las clases		PLUSstabil FM WBCSistema sin fosfato añadido, para
ablandar la carne		1Kg/100 l de
salmuera
Carne fresca,
normal o
marinada		PLUSstabil FM
universal		Sistema de inyección universal, para
rendimientos de moderados a altos,
para inyección del 12-25%		6Kg/100 l de
salmuera
Carne fresca,
normal o
marinada		PLUSstabil FM pH
extra		Estabiliza el pH natural de la carne,
utilizable también para productos
cocidos		2Kg/100 l de
salmuera

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Para carne
reestructurada		Hydrogum NA 400 SSistema tolerante a la sal, sin
enzimas		2% en el
producto final
Escalopes y
bistecs		PLUSmulson F-03 Permite obtener productos
reestructurados de trozos , aumenta
el rendimiento hasta + 50% 		2% en el
producto final

Salmueras para tombler

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Carne fresca, de
todas las clases		PLUSstabil FM WBCSistema para golpear sin fosfato
añadido, para ablandar la carne		10 g/Kg
Carne fresca e
IQF		PLUSstabil FM
Perfect Tumble		Baja pérdida de salmuera para carne
fresca o IQF, para altos rendimientos,
30 - 50 %		25 g/Kg

Alternativas plant based

Las mezclas “todo en uno” de Hydrosol para alternativas a la carne con base vegetal proporcionan la familiar consistencia al morder, una auténtica textura en boca, aspecto apetitoso y, si es necesario, una condimentación básica agradable. La dieta plant-based es uno de los fenómenos que más auge está cobrando en el mundo de la nutrición y la alimentación saludable en los últimos años.

No es otra cosa que aquella basada fundamentalmente en alimentos vegetales, lo cual incluye frutas, verduras, granos enteros, frutos secos, semillas y legumbres, pero pocos o ningún producto de origen animal. "La idea de la que parte es darle a nuestra dieta habitual una mayor importancia a los alimentos “reales”.

Productos de conveniencia

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Hamburguesas,
nuggets		HydroTOP Perfect EPara la producción de una emulsión
multipropósito		Según sea
necesario
Hamburguesas,
nuggets		HydroTOP Perfect DAdición directa, alta absorción de
agua		Según sea
necesario
Hamburguesas,
rellenos, salchichas
molidas y gruesas		HydroTOP High Gel
1002 UK		Sistema aglutinante de etiquetado
limpio, multipropósito		Según sea
necesario

FILDMEATS - Multi-Purpose System
  • Vegan cold cut
  • Vegan hot dogs
  • Vegan salami
  • Vegan bacon
  • Vegan liver pate
FILDMEAT
  • FiildMeat P 151402: Proteína de haba y chícaro
  • FiildMeat P 151201 Proteína de trigo y soya
  • FiildMeat P 121104 Proteína de trigo y haba
plant (1)
Conservantes y Reducción de sodio

Los conservantes de Hydrosol para productos cárnicos y embutidos crudos y pasteurizados tienen un efecto antibacteriano y conservante.

Conservación

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
ConservanteHydrolon SuperUna combinación de conservantes
de eficacia demostrada		2 - 3 g/Kg
Con base de acetatoHydrolon Fresh Plus
18		Múltiples usos, efectivo contra las
bacterias y la levadura		3 g/Kg
Con base de acetato
y sulfito adicional		Hydrolon Fresh TA 21Conservante y efecto antioxidante,
mejora la conservación del color de
la carne		3 g/Kg
Benzoato y sorbatoHydrolon Fresh BSSinergias con otros conservantes,
apropiado para el tratamiento de las
superficies		2 g/Kg

Sistemas de estabilización para productos frescos y cocidos

Sistemas de estabilizantes de proteínas, fibra e hidrocoloides, especialmente para productos de jamón, garantizan una buena absorción de agua, conformación sin problemas, buena consistencia al cortar y mínima exudación de jugos.

Consumo caliente

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Salchichas de
frankfurt, viena y
hot dogs		Hydrolon CS CureProducto auxiliar para cortar con
enrojecimiento más rápido, curado
estable		1 g/Kg
Salchichas de
frankfurt, viena y
hot dogs		PLUSmulson CS RedProducto auxiliar para cortar con
color curado estable, excelente
descomposición de las proteínas
3-4 g/Kg
Bratwurst y
weiBwurst		PLUSmulson CS whiteProducto auxiliar para cortar, para
productos sin curar con efectos
adicionales de conservación		4 g/Kg
Embutidos bajos
en sodio		Hydrolon LSPara reducir selectivamente el sodio
en productos cárnicos, sin regusto
amargo		18-22 g/Kg
Para soluciones
económicas		HydroTOP CS Eco 30Mejora la mordida y la textura,
potencia el contenido de proteínas		8 g/Kg
Embutidos con
mordida extra		HydroTOP CS 50 Mejora la mordida y la textura,
para obtener productos económicos		5-10 g/Kg

Sistema de mezclado

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Jamón cocido
reestructurado		PLUSstabil Unibac
40 0A		Excelente textura y elasticidad para
obtener altos rendimientos de
+ 8% a + 200%		2-3% en el
producto final
Jamón cocido
reconstituido		PLUSstabil HAM 100
PLUS		Excelente textura y elasticidad para
obtener rendimientos de medios a
altos de + 60% a +100%		2-3% en el
producto final

Sistemas para emulsiones de grasa

AplicaciónSistema de
estabilizantes		CaracterísticasDosificación
Bacon, grasa,
carne,piel de
pollo, aceite		PLUSmulson
PROT 300- F		Para emulsiones de grasa estables
al calor, gelificantes, dosis baja		1: 16: 32
(emulsificante:
grasa: agua)
Emulsiones de
aceite en agua no
gelificantes		PLUSmulson Prot 200
Plus		Proporciona emulsiones de grasa
untables, rendimiento muy alto
1:20:30
(emulsificante:
grasa: agua)
Emulsiones de
aceite en agua
gelificantes		PLUSmulson F - 03Proporciona un gel firme, estable
al calor, especialmente para
emulsiones de aceite		1:8:12
(emulsificante:
grasa: agua)

Almidones, maltodextrinas y proteínas vegetales
  • Maltodextrinas
  • Proteína de arveja
  • Almidón de yuca
  • Almidón de maíz
  • Almidón de arveja
  • Almidón de papa
  • Proteína texturizada de arveja
  • Proteína concentrada, aislada y texturizada de soya
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